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Le sujet


  • 2ère PARTIE Exercice 2.Barème: 5 points

    GLYCÉMIE ET DIABÈTE
    Les mauvaises habitudes alimentaires sont un des facteurs intervenant dans le développement de l’obésité et du diabète de type 2. Il est donc conseillé d’éviter d’habituer les enfants à consommer des aliments trop sucrés. Conscient de ces recommandations, un industriel voudrait commercialiser un jus de banane spécialement conçu pour les jeunes enfants. En utilisant les informations des documents et les connaissances, expliquer à cet industriel quel procédé devra être mis en œuvre pour obtenir un jus de banane conçu pour les jeunes enfants. En utilisant les informations des documents et les connaissances, expliquer à cet industriel quel procédé devra être mis en œuvre pour obtenir un jus de banane conçu pour les jeunes enfants.

    $\underline{Document: 1}$ : compositions des jus de banane et objectifs de l’industriel Le premier jus obtenu ne peut pas être commercialisé pour les enfants : sa saveur sucrée est trop prononcée et son opacité est trop importante. L’industriel souhaite donc obtenir un jus plus clair ayant une saveur moins sucrée.

    $\underline{Document: 2}$ : caractéristiques de quelques glucides

    $\underline{Document: 3}$: caractéristiques de quelques enzymes Différentes enzymes sont couramment utilisées dans l’industrie agro-alimentaire pour modifier les caractéristiques des aliments. Parmi celles-ci, l’industriel dispose de l’amylase, de la maltase et de la maltose-synthase.
    $\underline{Document: 3a}$:étude expérimentale de l’amylase On souhaite déterminer le rôle de l’amylase ainsi que les conditions dans lesquelles elle agit. On réalise 4 tubes à partir desquels on effectue différents tests.

    Signification des résultats obtenus lors des tests :
    Glucotest + : présence de glucose
    Glucotest - : absence de glucose
    Test à l’eau iodée présentant une couleur bleu-violacée : présence d’amidon
    Test à l’eau iodée présentant une couleur jaune : absence d’amidon
    Test + à la liqueur de Fehling : présence de glucose ou de maltose (dans le cas de cette expérience)

    $\underline{Document: 3b}$:activité de la maltase

    L’activité de la maltase a été testée à plusieurs températures : son activité maximale est observée pour une température de 37°C.

    $\underline{Document: 3c}$:activité de la maltose-synthase

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